Zuppa di salmone alla norvegese come a Røros

-30°C fuori, il ghiaccio sulle finestre, sulle ciglia, sui capelli che escono dal cappello e persino nel naso : benvenuti nel profondo nord !
Uno dei piatti che abbiamo più apprezzato durante il nostro viaggio scandinavo è stato la zuppa al salmone : momenti di pura goduria con quelle temperature estreme!
Dalla Svezia alla Finlandia, passando per la Norvegia la ricetta conosce qualche variazione. Vi riveliamo qui quella tratta dal libro Foraging, for the taste of Røros, dello chef norvegese Mikael Forselius, che abbiamo avuto la fortuna di incontrare nel suo ristorante.
In questa zuppa c’è tutta la tradizione nordica, il freddo, l’amore per la natura e la vita selvaggia. Ci sono anche le case colorate di Røros ricoperte da un manto di neve e le risate della corsa in spark.

Antipasto per 4 persone :

Ingredienti :

Un filetto di salmone (ca. 200gr)
4 patate
100gr di sedano rapa
1 cipolla
Una noce di burro
300 ml di brodo di pesce (facoltativo)
200ml di succo di mela, senza zucchero aggiunto
200ml di panna fresca
1 pizzico di semi di finocchio
1 cucchiaio di farina di mais (o fecola di patate)
1 cucchiaio di olio d’oliva
4 rametti di aneto
Sale e pepe

 

Preparazione :

Il giorno prima sala il salmone e mettilo in frigo tutta la notte, così si svilupperano meglio i sapori.
Taglia le patate, il sedano rapa e il salmone a cubetti. Trita la cipolla.
Versa un filo d’olio sui dadi di salmone e infornali per 10 minuti a 125°C.
In una pentola fai sciogliere il burro e rosolare la cipolla prima di aggiungere le patate e il brodo di pesce.
Prima che le verdure si colorino aggiungi il succo di mela, la panna e il finocchio. Fai cuocere per venti minuti, mescolando ogni tanto.
Versa un cucchiaio di farina di mais (o fecola di patate) e acqua se necessario. Aggiungi sale a secondo dei tuoi gusti.
La zuppa è pronta, puoi servirla aggiungendo sopra i cubetti di salmone e l’aneto.

Opzione : per non usare un preparato di brodo di pesce industriale e considerato che è raro avere un vero brodo a disposizione, puoi semplificare la ricetta e fare cuocere il salmone direttamente nella zuppa. Basta aggiungerlo 10 minuti prima della fine della cottura e sostituire il brodo con l’acqua.

Il trucco : per evitare i grumi, pensa a settacciare la farina di mais (o fecola). Va bene qualsiasi passino, anche quello per il tè !

Avete già dormito in un Hotel di ghiaccio?